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國(guó)內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺(tái)2019-12-1017:05
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：瑩瑩
糍粑、米漢堡、白糖桂花糕、大黃米湯圓……這幾年，米制品受到廣泛關(guān)注，相關(guān)新品層出不窮，市場(chǎng)表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。
同為米制品，米餃打破工藝上的壁壘后，不論是口感、價(jià)位，還是場(chǎng)景，都變得更具普適性，迸發(fā)出蓬勃生機(jī)。
而這背后，攻破米餃工藝壁壘的，正是河南黃國(guó)糧業(yè)股份有限公司的米餃預(yù)拌粉。
?冷食傳媒 | 瑩瑩
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流傳千年的美食——米餃
“形如半月色如銀，皮薄綿酥菜作心。油炸水煮皆味美，原生品質(zhì)食中珍。”這里形容的便是米餃了。
米餃形如其名，和我們常見(jiàn)的餃子很相似，但也有不同之處，主要在于餃子皮的做法上。米餃的外皮是用米粉做成的，味道清香，尤其是蒸后顏值頗高，十分好看。
傳說(shuō)中，米餃消費(fèi)習(xí)慣和區(qū)域的形成，與兩場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)：一是秦始皇派50萬(wàn)大軍大軍南征;二是元末明初，朱元璋與陳友諒的鄱陽(yáng)湖大戰(zhàn)。
所以，今天傳統(tǒng)米餃的主要消費(fèi)市場(chǎng)，基本都在上述兩場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)及行軍主線(xiàn)路上。
在我國(guó)，有吃米餃習(xí)慣的地區(qū)很多，目前比較知名的郴州米餃，已有近千年的歷史了。郴州米餃個(gè)頭稍小，常在早餐店出現(xiàn)，蒸煮后晶瑩剔透，就著米湯吃更美味。
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此外，三河米餃也有著很高的知名度。三河米餃以秈米粉制成餃皮，用五花肉、調(diào)料等制成餡，成餃后油炸，色澤金黃，外皮微酥脆，餡味鮮美。
深厚的文化底蘊(yùn)，使得米餃成為中國(guó)美食界的一朵奇葩。
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米餃的市場(chǎng)容量或達(dá)10億元!
近幾年，糍粑、桂花糕等借助新渠道、新消費(fèi)場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)爆發(fā)，從區(qū)域走向全國(guó)，掀起了一股米制品消費(fèi)熱潮。冷食傳媒記者查閱米制品資料時(shí)還發(fā)現(xiàn)，在日本、臺(tái)灣，當(dāng)?shù)厝巳粘６加惺秤妹字破返牧?xí)慣。
關(guān)于米制品的發(fā)展，有熟悉這個(gè)領(lǐng)域的業(yè)內(nèi)人士將其分為以下幾個(gè)階段：
第一個(gè)階段，以糍粑等煎炸米制品為主導(dǎo);
第二個(gè)階段，以白糖桂花糕等蒸制米制品為風(fēng)向;
第三個(gè)階段，以米餃等適合煮的米制品為引領(lǐng)。
米制品前景廣闊，同為米制品的米餃也被看好，有人大膽預(yù)測(cè)：這個(gè)產(chǎn)品的市場(chǎng)容量或?qū)⑦_(dá)到10億元。
當(dāng)然，其中的原因，除了乘上米制品風(fēng)口，與米餃自身巨大的潛力也分不開(kāi)。
| 首先，米餃擁有龐大的消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在陜、皖、鄂、贛、湘、閩、粵、桂8個(gè)省，人們都有食用米餃的習(xí)慣。尤其在很多地區(qū)，人們的一天，都是從一份早餐米餃開(kāi)始的。
| 其次，米餃的烹飪方式多樣，適合多種場(chǎng)景，可塑性較強(qiáng)。米餃蒸、煮、炸、煎等樣樣行，適合早餐店、家庭餐桌、火鍋店等場(chǎng)景，能與水餃明顯區(qū)隔開(kāi)來(lái)。
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| 再次，對(duì)于易過(guò)敏的人群來(lái)說(shuō)，米餃由米粉制作而成，不含過(guò)敏原。他們想吃就吃，絲毫不用顧慮過(guò)敏的問(wèn)題。
| 最后，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，人們的消費(fèi)需求也有所轉(zhuǎn)變，對(duì)吃有了更高的要求，不僅要吃得飽，還要吃得好、吃得健康。健康、口感突出的米餃，正好迎合了這種需求。
看到米餃的閃光點(diǎn)，業(yè)內(nèi)已有多個(gè)廠家上馬，比如湖南金健速凍食品有限公司、郴州金朵高山菊業(yè)有限公司。
據(jù)了解，今年1月，金健速凍與連鎖餐飲品牌合作，將米餃等特色產(chǎn)品送進(jìn)對(duì)方的全網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售。而金朵米餃產(chǎn)品則主打養(yǎng)生概念，加入了花香元素。
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米餃預(yù)拌粉助力，火鍋渠道“錢(qián)”景廣
剛出鍋的米餃，吃起來(lái)熱乎，口感還特別筋道、有韌勁兒。對(duì)于有消費(fèi)習(xí)慣的地區(qū)來(lái)說(shuō)，米餃?zhǔn)且坏啦豢啥嗟玫拿牢丁５?dāng)米餃走向外地的時(shí)候，非主銷(xiāo)區(qū)的人們就不太能接受相對(duì)偏Q的口感，這成為米餃發(fā)展路上的“絆腳石”。
“米餃口感筋道，是大米本身特性決定的，可以通過(guò)技術(shù)手段來(lái)改良。”黃國(guó)糧業(yè)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)陰其超表示，針對(duì)米餃存在的這些問(wèn)題，作為食品工業(yè)化道路上的推動(dòng)者，黃國(guó)糧業(yè)一直很關(guān)注，經(jīng)過(guò)兩年技術(shù)攻關(guān)，如今已經(jīng)有了可行的解決方案。
“我們研發(fā)的米餃預(yù)拌粉，適合做米餃、燒麥等包餡類(lèi)食品的外皮，顏值高、口感爽滑;使用方便，質(zhì)量穩(wěn)定。”陰其超介紹，目前該產(chǎn)品已完成小試、中試，可適配市場(chǎng)上主流的面餃生產(chǎn)設(shè)備，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原來(lái)的水餃設(shè)備微調(diào)即可生產(chǎn)，并不增加設(shè)備成本，已有不少客戶(hù)表示了合作意向。
用米餃預(yù)拌粉生產(chǎn)出來(lái)的米餃，尤為適合火鍋渠道，因?yàn)樗绕胀溩痈椭螅鐑r(jià)也高。
當(dāng)米餃與火鍋場(chǎng)景相遇，會(huì)打開(kāi)多大的想象空間?“除了做主食，還能當(dāng)配菜。”陰其超說(shuō)。
一方面，火鍋發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，為餐飲最優(yōu)賽道。數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)餐飲收入42716億元，同比增長(zhǎng)7.8%。其中，火鍋持續(xù)高增，實(shí)現(xiàn)總收入8757億元，為餐飲細(xì)分中的最大品類(lèi)。截至2018年上半年，全國(guó)火鍋店數(shù)量已經(jīng)接近40萬(wàn)家，火鍋市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。
另一方面，從主食角度來(lái)看，南米北面是我國(guó)居民的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，但火鍋主食一直圍繞著面食，幾乎沒(méi)有米制品的面孔。用來(lái)涮煮的火鍋米餃，可以說(shuō)填補(bǔ)了這一市場(chǎng)空白，為那些不想吃面的人提供了新選擇，豐富了食客的口味。
對(duì)于米餃的發(fā)展，陰其超堅(jiān)信，這個(gè)傳統(tǒng)小吃將在全國(guó)市場(chǎng)大放異彩。
你看好米餃的發(fā)展前景嗎?
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